Свойства флавоноида
Флавоноиды являются кристаллическими веществами с определенной температурой плавления, без запаха, располагавшие желтый (флавоны, флавонолы, халконы и пр.), бесцветные (изофлавоны, катехины, флаваноны и пр.), а тоже окрашенные в красный или синий цвет в зависимости от Н среды (антоцианы) . В кислой среде они имеют красный цвет (соли катионов), в щелочной - синевы (соли анионов).
Агликоны флавоноидов, как правило, растворимые в ацетоне, спиртах, органических растворителях и нерастворимые в воде. Гликозиды плохо растворимые в воде, за исключением гликозидов, располагавших в своей молекуле более трех остатков сахара, ни растворимых в органических растворителях (эфиры и хлороформе).
Флавоноидные гликозиды обладают оптической активностью, для их характерная способность к кислотного и ферментативного гидролиза. Скорость гидролиза и условия его проведения разные для разных групп флавоноидов .
О-гликозиды при действии разведенных минеральных кислот и ферментов легко гидролизуются к агликона и углеводного остатка. С-гликозиды с работой расщепляются под действием концентрированных кислот (HCl или СН3СООН) или их смесей при долгом нагревании .
Под влиянием света и щелочей легко окисляются, изомеризуются, разрушаются. При нагревании к температуры 200°С эти соединения возгоняются, а при более высокой температуры разрушаются .